Big Tasty Sauce: Selbermachen, kaufen, was geht?

Der Big Tasty, Big Tasty Bacon oder Big N‘ Tasty (USA) sind prominente Vertreter der Gattung Burger aus dem Hause McDonald`s. Was nun macht sie so besonders? Anscheinend die Big Tasty Sauce! Der Geschmack nach Rauch, Rind und Rodeo-Girls&Boys - eine Veredlung jedweden Grillguts. Beherrscht diese Saucen-Magie nur McDonald`s oder könnt ihr das auch selber machen? Oder gibt es die spezielle Sauce sogar in Flaschen zu kaufen?

Big Tasty Sauce - welches Rezept kommt der Sache am nächsten?

Vorangestellt: Das große Geheimnis scheint die Substanz „Liquid Smoke“ , zu sein. Es ist also durchaus nicht so, wie Hater der Sauce gerne behaupten, dass Zigarettenasche für den Geschmack verantwortlich ist. Es handelt sich vielmehr um die jahrtausendealte Technik des Räucherns, der wir das eigentümliche Aroma der Big Tasty Sauce zu verdanken haben. Die Sauce kann also nicht Big-Tasty-like werden, ohne die Zugabe von Liquid Smoke, also flüssigem Raucharoma. Um die Sache möglichst real zu gestalten, müsst ihr also zuerst Liquid Smoke kaufen. Oder ein eigenes Verfahren zur Reinigung und Kondensierung von Rauch entwickeln.

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Zumindest ist die Rezeptur der Sauce kein gut gehütetes Geheimnis, auf der Homepage könnt ihr das Original McDonald`s Big Tasty Sauce Rezept nachlesen. Klickt dazu auf das kleine + Icon „Ingredient and Allergen information“ und scrollt bis zum Punkt „Sauce“ in der Tabelle. Was ist enthalten:

• Rapsöl
• Wasser
• Sauerrahm
• Freiland-Huhn-Eidotter
• Zucker
• Essigsprit
• Geschmacksaromen
• Salz
• Modifizierte Maisstärke
• Gewürze
• Trockenhefe
• Hefe-Extrakt
• Verdickungsmittel (Xanthan-Gummi, Guarkenmehl)
• Milchsäure
• Maltodextrin
• Konservierungsmittel (Kalium Sorbat)
• Raucharoma
• Farbstoff (Paprika-Extrakt)

Der spezifische Big-Tasty-Sauce-Geschmack ist also auf die Zugabe von Raucharoma im richtigen Verhältnis zu anderen Gewürzen zurückzuführen. Also stellt ihr am Besten eine Mayonnaise-Ketchup-Grundlage her, bzw. vielleicht einfach die Grill-Soße, die ihr auch sonst machen würdet und testet durch langsame Zugabe des Aromas, wann der Gipfel des rauchigen Geschmackserlebnisses erreicht ist. Menschen, die den Geschmack von Big Tasty Sauce schätzen, trinken vielleicht auch gerne eine Crystal Pepsi dazu? Und bevor ihr das köstliche Mahl verspeist, wollt ihr womöglich sogar das Essen fotografieren?

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